20分钟煲一碗潮州粥

与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，煮法简单，但必定要配着潮州咸菜菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。

　　材料：五斤水一斤大米。

　　做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。

　　配菜材料：萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。

　　做法：

　　1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过。

　　2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。

　　3、在通风的地方晒干。

　　提示：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。

　　点评：做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。